Der «Junmai» Daiginjo, eine Klasse für sich...
Welcher Sake ist der Beste?
'Reine Geschmackssache', findet Certified Sake Professional Marc Nydegger. 'Für die einen gewinnt die prägnante Hefenote, andere finden Freude an viel umami und wiederum andere schätzen die Komplexität im Filigranen.'
Der «Junmai» Daiginjo, eine Klasse für sich...
Daiginjo und Junmai Daiginjo sind die edelsten Premium Sake. Sie werden durch eine Langzeitfermentation bei niedriger Temperatur erzeugt, wodurch sehr feine und filigrane Produkte entstehen.
Ausschlaggebende Kriterien für die Klassifizierung von Sake sind die Reispolierrate und die Zugabe von Braualkohol. Die Reispolierrate dieser Spitzenprodukte liegt bei 50% oder weniger – oft sogar bei 35%.
Das Reslutat sind lebendige, sehr komplexe, abgerundete und ausgewogen High End Sake - faszinierend in ihrer vielschichtigen Aromatik und schlicht Specials in ihrer eigenen Kategorie.
° Junmai Daiginjo °
Der Inatahime Junmai Daiginjo 30 Limited ist ein sehr komplexer und herb-würziger Genshu. Blumig, fruchtig und nussig in der Nase sowie gehaltvoll, frisch und krautig im Geschmack.
Der Shirayuki Banzaimon, ebenfalls ein Genshu, ist hochkomplex, feingliedrig, wohlriechend und aromatisch, mit einem schönen, abgerundeten Geschmack von gekochten Früchten.
Der Kokuryu Nizaemon ist ein Koshu, gepresst nach der extravaganten Methode Tobin-dori. Frisch, knackig und herb im Bouquet, gefolgt von einer fruchtigen, aromatischen Präsenz im Gaumen, mit einer leichten Schärfe und beinahe schon cremig im Abgang.
° Daiginjo °
Der Kokuryu Ryu Daiginjo ist ein wahrlich lebendiger Sake. Erstaunlich komplex, elegant abgerundet und sanft aromatisch, mit einem prägnanten Bouquet, einer fruchtigen Schärfe und einem langen Nachgeschmack.
Der gereifte Kuzuryu Daiginjo ist angenehm weich und fruchtig im Geschmack. Mit steigender Trinktemperatur elegant und weich im Gaumen, ein spannender Sake von kalt bis warm, für ein wohliges, passend samtiges Trinkgefühl.
Der Kokuryu Hachijuhachigo, gepresst nach der zeitintensiven Methode Tobin-dori, verwöhnt würzig und floral im Bouquet sowie sanft, würzig und fruchtig im Gaumen. Sehr lebendig, mit einer angenehmen Säure und leicht bitterem Abgang.