Sake-Risotto
4 Personen, Zubereitung: ca. 25 Minuten

... 1 Zwiebel fein gehackt in Olivenöl anbraten
... 400 g Risotto-Reis dazugeben und kurz mitschwitzen
... 4 dl Sake dazugeben und einkochen lassen
... 9 dl Gemüsebrühe dazugeben, bis sie aufgebraucht ist
... 100 g Parmesan und
... 2 EL Butter unterrühren
... mit Salz und Pfeffer abschmecken
... nach Belieben mit Rahm oder Milch verfeinern
... itadakimasu! - guten Appetit!

... nach Belieben Gemüse (Zucchini, Pilze, etc.) mit Zwiebeln andünsten
... nach Belieben Fisch oder Muscheln am Ende hinzugeben

shizuku empfiehlt...
... den beinahe cremigen Nouvelle

Spaghetti alle vongole
4 Personen, Zubereitung: ca. 30 Minuten

... 1000 g Venusmuscheln putzen und 1 h in Wasser legen, abtropfen
... 280 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abtropfen
... 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen fein gehackt und
... 1 rote Chilischote (entkernt) und fein geschnitten in Öl anbraten
... Muscheln mit 1 dl Sake und ein wenig Orangenschale zugeben
... 6-7 Minuten kochen, bis alle Muscheln offen sind
... Spaghetti beifügen und 1 Minute darin erwärmen
... mit Pfeffer abschmecken und Petersilie garnieren
... itadakimasu! – guten Appetit!

shizuku empfiehlt...
... den kräftigen, würzigen Daiginjo Hiyshibori
... den komplexen, leicht süsslichen Shirayuki Akafuji
... oder den aromatischen Goriki Junmai

Spargeln an Sake-Rahmsauce
4 Personen, Zubereitung: ca. 30 Minuten

... 1000 g Spargeln, geschält in Steamer garen
... 1 Zwiebel fein gehackt kurz anbraten und mit
... 5 dl Sake ablöschen, wenig Bouillon dazugeben und einkochen lassen
... 2,4 dl Halbrahm dazugeben, einkochen
... evtl. 1-2 EL Maizena gesiebt unterrühren
... mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
... ein wenig Zitronensaft und Petersilie dazugeben
... nach Belieben mit geriebenem Parmesan verfeinern
... passt hervorragend zu weissem Fischfilet
... itadakimasu! – guten Appetit!

shizuku empfiehlt...
... den kräftigen, würzigen Daiginjo Hiyashibori
... oder den runden, geschmacksintensiven Inatahime Ryokan

Moules im Sake-Sud
4 Personen, Zubereitung: ca. 25 Minuten

... 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein gehackt in Olivenöl anbraten
... 2000 g gut gebürstete Moules hinzufügen
... 2.5 dl Sake dazugeben
... 100 g Saucen-Halbrahm beigeben und zugedeckt ca. 5 Minuten kochen
... mit Salz abschmecken
... itadakimasu! – guten Appetit!

shizuku empfiehlt...
... den vollmundigen Asahimai Junmai
... oder den runden, geschmacksintensiven Inatahime Ryokan

Sake zu Austern

Ein leicht gekühlter Sake eignet sich ideal als Pendant zum Verzehr von frischen Austern.

Sake unterstützt den Geschmack der rohen Austern, ohne ihn zu überdecken.

Ob Sie Ihre Austern mit ein wenig Zitronensaft, mit Yuzu oder frisch geriebenem Wasabi kosten, oder gar zu einer Vinaigrette aus Rotweinessig und Zwiebeln greifen, in Japan existiert das Sprichwort ‚junin to iro’: ‚several men, several minds’.

shizuku empfiehlt...
... den Bio-Sake Asahimai Junmai (kühl bis Zimmertemperatur)
... den kräftigen Shirayuki Edo Genroku (kühl)
... den intensiven Miyabi (Zimmertemperatur)
... oder den aromatischen Goriki Junmai (Zimmertemperatur)

Sake-Fondue

Geben Sie Ihrem traditionellen Schweizer Käsefondue anstatt Weisswein neu Sake hinzu und lassen Sie sich von dieser hervorragenden Kombination positiv überraschen.
Das Fondue wird käsiger, samtiger und durch den niedrigen Säure-Anteil geschmeidiger.

Ergänzend kann derselbe Tropfen gekühlt, bei Zimmertemperatur, oder auch erwärmt dazu genossen werden.

shizuku empfiehlt...
... den samtigen, vollmundigen Asahimai Junmai (kühl bis heiss)
... den runden, geschmacksintensiven Inatahime Ryokan (kühl bis heiss)
... den floralen, trockenen und buttrig-cremigen Junmai Ginjo Nouvelle (kühl bis Zimmertemperatur)
... den kräftigen und intensiven Miyabi (Zimmertemperatur bis warm)

Oder probieren Sie unsere Eigenkreation: «Stöphi’s Hausmischung» mit dem drop of Japan!
Das Sake Fondue ist eine fixfertige Fondue-Mischung nach Stöphi's geheimer Fondue-Rezeptur, mit einer milden, leicht süsslichen Sake-Note.

Sake zu Wildgerichten

Ein Rehragout an einer fruchtigen Preiselbeer-Sauce, ein Hirschschnitzel mit karamellisierten Birnen oder Wildschweinkotelett mit herbstlichen Beilagen wie Rotkraut mit Quitten oder Maroni.

shizuku empfiehlt...
... den komplexen, süsslich-fruchtigen Daihoju (kühl)
... den eleganten, komplexen und würzigen Goriki Junmai Daginjo (kühl)
... oder den kräftigen, würzigen Daiginjo Hiyashibori (kalt bis kühl)

Umeshu als Käsebegleiter

Umeshu passt hervorragend zu Käse - insbesondere zu Blauschimmelkäse.

shizuku empfiehlt den Ohako Umeshu als Begleiter zu...
... Briex de Meaux (reif)
... Epoisses
... Jersey Blue
... Vacherin Mont-d`Or

Sake als Käsebegleiter

Sake passt hervorragend zu Käse. Dies, weil die Geschmacksrichtung umami - welche auch in Käse reichlich vorhanden ist - den Genuss von Sake gekonnt akzentuiert.

shizuku empfiehlt...
... den salzig-trockenen Junmai Inatahime Ryokan zum geschmeidig-würzigen Grandpapa (BE)
... den floralen, trockenen und buttrig-cremigen Junmai Ginjo Nouvelle zum sahnig-bitteren Saint-Félicien Tontation (FR)
... den mittelkräftigen, fruchtigen, eleganten und äusserst komplexen Inatahime Junmai Daiginjo zum rezenten, 13 Monate gereiften Gruyère Surchoix (FR)
... den aromatischen, fruchtigen und zart süssen X3 Rose zum würzigen und aromatischen Halbhartkäse Nachtwächter (TG)
... den intensiven und trockenen Tokubetsu Junmai (Kimoto) Miyabi zum gereiften, würzigen, 10 Monate mit Pinot Noir behandelten Halbhartkäse Mont Vully – Le Réserve du Patron (BE)
... oder den kräftigen und geschmeidigen, im Holzfass fermentierten Junmai (Genshu) Shirayuki Edo Genroku zum pikanten, vollwürzigen Blauschimmelkäse Roquefort (F)