Minamiuonuma, Niigata
Gegründet im Jahr 1717 und zu Hause in Uonuma City (Präfektur Niigata), eine der schneereichsten Regionen Japans, braut die Aoki Brauerei seit über 300 Jahren Sake. Niigata ist bekannt für ihren Tanrei-Karakuchi, sprich einen leichten, eleganten und trockenen Sake-Stil. Sake zu brauen, welche den puren...
Izu, Shizuoka
Die Baird Brewing Company ist enorm klein gestartet. Bryan und Sayuri Baird haben ihre Jobs gekündigt und machten sich auf in den Pazifischen Nordwesten, eine der führenden Gegenden in Bezug auf Craft-Bier-Herstellung, um das Brauen von der Pike auf zu lernen. Vier Jahre später (2001)...
Fushimi, Kyoto
Die Gekkeikan Brauerei wurde 1637 in Fushimi, einem Viertel der ehemaligen Hauptstadt Kyoto, gegründet und geniesst weltweit einen anerkannten Ruf. Nach dem Leitmotiv `Qualität, Kreativität und Menschlichkeit` ist die Gekkeikan Brauerei äusserst bestrebt, japanische Tradition und Moderne zu vereinen, was sich in der stetigen Entwicklung...
Yonago, Tottori
1673 in der Stadt Yonago (Tottori) gegründet, braut Inata Honten nach dem Motto ‚Sake wird mit dem Herzen gebraut’. Der sehr kleine Betrieb besticht unter anderem mit Sake, welche hervorragend als Speisebegleiter dienen. Ein Beispiel hierfür ist der Goriki Junmai Ginjo , welcher aus der...
Kobe, Hyogo
Die Kiku Masamune Brauerei wurde 1659 gegründet und steht für authentische und trockene Sake von höchster Qualität. Die Brauerei schenkt dem Sake-Pairing eine hohe Aufmerksamkeit, setzt seit ihrem 350 Jahre Jubiläum (2009) auf die traditionelle Kimoto Herstellung und produziert gekonnt komplexe, kräftige Sake, welche sich...
Daisen, Akita
Die Kinmon Akita Sake Brauerei braut nach drei Grundprinzipien: Umami von Reis, Reifung und Blending. Es war 1973, als die Brauerei, wie man sie in der heutigen Form kennt, gegründet wurde. Ihre Geschichte reicht jedoch bis ins Jahr 1936 zurück. Das Wissen und die Leidenschaft...
Yoshida, Fukui
‚Wenn wir guten Sake machen, werden die Leute ihn unterstützen.’ Das ist das Motto seit der Gründung von Kokuryu im Jahr 1804 in den Bergen von Fukui, einem uralten Land, eingebettet zwischen schneebedeckten Gipfeln und dem Japanischen Meer. Kokuryu ist heute eine der wenigen überlebenden...
Itami, Hyogo
Seit 1550 braut die Konishi Brauerei in Itami nach dem Motto: „Wir erzeugen Geschmack, wir erzeugen Glückseligkeit“. Obwohl sie viel Wert auf Tradition legen, versteht es die Konishi Brauerei die Kluft zwischen Vergangenheit und Moderne auf geschickte Art und Weise zu verbinden. Die Brauerei Konishi...
Fushimi, Kyoto
Die Masuda Tokubee Brauerei wurde vor 1675 gegründet und ist für ihren Nigorizake landesweit berühmt. Als eine der ältesten Brauereien in Fushimi (Kyoto) beliefert sie unter anderem den Kaiserhof und hat den Sparkling Sake, ein in der Herstellung von Sake eher junges Produkt, neu lanciert....
Mizunami, Gifu
Die Nakashima Brauerei, eine kleine, feine Familien-Brauerei aus der Bergregion in der Präfektur Gifu, erzählt eine bereits über 300 Jahre alte Geschichte. Es war zur Edo-Zeit im Jahre 1702, als der Gründer den ersten Kozaemon braute. Mit dem Ziel, das Land entlang des Toki Rivers...
Fushimi, Kyoto
1645 in Kyoto City (Hauptstadt Japans von 794 bis 1868) gegründet, ist die Shotoku Brauerei 1925 nach Fushimi im Süden von Kyoto umgezogen, um in ihrer ‚Boutique Brewery’ die Vorteile des herausragenden Wassers vor Ort zu nutzen. Den Sake-Reis beziehen sie seit Jahren von einer...
Kusu, Oita
In der Yatsushika Brauerei wird bereits seit 150 Jahren gebraut und in jedem Tropfen wohnt Tradition und Innovation inne. 1864 in Oita (Kyushu) gegründet, verfolgt die Yatsushika Brauerei das Motto, dass ihre Sake ‘immer, überall und ohne Sorgen glücklich getrunken werden können’. Dieses Motto wird...
Minamikoma, Yamanashi
‘Wir glauben an die Kraft der Natur’. Mit dieser Philosophie braut Yorozuya seit 1790 köstliche Sake, mit der Leidenschaft, den Umami-Geschmack des Reises in ihren Nihonshu gekonnt hervorzubringen. Bei ihrem ‘Jizake’ (lokaler, handwerklich hergestellter Sake) legen sie grossen Wert auf ihre drei lokalen Stärken: Auf...
Kurume, Fukuoka
In der Zeit, als die Beniotome Brauerei vor rund 300 Jahren in Tanushimaru (Fukuoka) gegründet und Shochu noch als billige Alkoholika abgestempelt wurde, hat sich die Gründerin Haruno Hayashida ein Ziel gesetzt: Sie wollte mit ganzer Kraft und Leidenschaft edle Destillate herstellen, welche es mit...
Minami Daito, Okinawa
Grace Rum steht für Rum von bester Qualität mit ausschliesslich lokalen Zutaten aus Minami Daito (Okinawa), einer einsamen, naturnahen und beinahe unberührten Insel südlich von Kyushu. Die neuartigen Produkte, wie beispielsweise der noch junge CorCor Rum (seit Sommer 2006), zeichnen sich durch einen sehr ausgeprägten...
Hioki, Kagoshima
1883 in Hioki (Kagoshima) gegründet, stellt die Komasa Brennerei qualitativ hochwertige sowie angesehene Premium Shochu und Liköre her und darf sich stolz Pionier für gereifte Shochu, wie beispielsweise das Vorzeigeprodukt Mellowed Kozuru Excellence , nennen. Die Komasa Brennerei setzt klar auf Qualität. Die Firmenphilosophie ‚making...
