Rikyugura

An der Bucht von Osaka gelegen, zählte die Hafenstadt Sakai während der Edo-Zeit neben Nada und Fushimi zu den bedeutendsten Sake-Braustandorten Japans. Bis in die Taisho-Zeit war das Brauen sogar einer der wichtigsten Wirtschaftszweige der Stadt. Krieg und zunehmende Verstädterung führten jedoch zum Niedergang der Branche, bis die Sake-Produktion 1971 vollständig zum Erliegen kam.
Rikyugura nahm den Betrieb 2015 als erste Brauerei der Stadt wieder auf, vorerst in einem umgebauten, ehemaligen Restaurant. 2016 zog die Brauerei an ihren heutigen Standort im Quartier Kai-cho Nishi.

Durch das Brauen vieler kleiner Chargen werden die Erfahrungen und Fertigkeiten der erfahrenen Toji (Braumeister) an die nächste Generation vermittelt. Dabei verbindet Rikyugura traditionelles Handwerk mit dem Anspruch, einen Sake zu schaffen, der unverwechselbar für Sakai steht. Eine besondere Rolle spielt die charakteristische Stilistik der Region: «Sweet Sake» bedeutet für die Brauerei nicht einfach Süsse, sondern auch Milde und Geschmeidigkeit.
Um diesen traditionellen Charakter zu erreichen, setzt sie auf ein aufwendiges achtstufiges Brauverfahren – im Gegensatz zu den üblicherweise drei Stufen der Sake-Herstellung.

Eine wichtige Grundlage bildet das lokale Quellwasser vom Kongo-Gebirge. Bei den Rohstoffen steht die Reissorte Yamadanishiki im Mittelpunkt. Daneben verarbeitet Rikyugura auch Speisereis, beispielsweise Nipponbare für den Sennorikyu Junmai.